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来恩施必点的十大经典小吃

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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利川莼菜相传为古代神山所赐,是水中一珍,自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品,皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌,尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤,鲜嫩可口,味粘甘滑,色、香、味、形俱佳。
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利川莼菜主产于海拔1400米左右的福宝山沿线荒滩沼泽地上。这里山泉清澈,林木葱郁,土壤有机层含量高,且无任何污染,这种优质生态环境为优质莼菜的生产奠定了首要条件。如今,湖北省九头鸟生物科技有限公司发展的莼菜在宣恩、恩施等县市引种成功,为扩大规模经营创造了条件。


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在土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到,男女老少人人爱吃百吃不厌。 辣椒菜有很多种做法,炒,烧,腌,炸,磨。炸广椒可以说是家家必备的小菜,酸香可口,既可干炒又可作汤。





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恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,鲊广椒正是在这样的背景下发明的,并在恩施这块土地上长盛不衰。


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来凤栽培凤头姜的历史已有300多年,因其形似凤头而得名。其姜柄如指,尖端鲜红,略带紫色,块茎雪白。凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素,具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环,延缓衰老、防癌之功效,并能从中提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。


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豆皮,是在土家族地区流传的传统美食,也是恩施地区最有特色的传统小吃之一。利川市忠路镇是四百年土司故地,文化底蕴深厚,生产制作绿豆皮的历史由来已久,也最为有名,所以称为—忠路豆皮。忠路豆皮又分米豆皮、绿豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。


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忠路豆皮制作的主要原料是米和洋芋(土豆)淀粉,佐以适量绿豆做出的豆皮称为绿豆皮,口感更为爽滑,营养更加丰富。

忠路豆皮的制作方法极为简单,首先将浸泡好的大米用石磨(机器)碾磨成糊状,按照一定比例加入洋芋粉(土豆粉)搅拌均匀,把米浆在烧热的平锅中摊成薄皮状粉皮,再冷却切块食用。(也有直接用漏斗状器物旋转将米浆在热锅里烙成条状)。

忠路豆皮的食用方法无外乎两种,一为煮,把豆皮放入烧开的水中稍加烫煮,加入作料和臊子,吃起来香辣爽口,细腻绵长。再是炒,用肉丝、泡菜等原材料做出来的炒豆皮,酥软滋润,风味独特。
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柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验,产品符合国家标准,内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素,有“固体豆浆”之美称。
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明清以来,在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干,并被当地列为朝廷贡品,深受朝廷皇族们的喜爱,康熙皇帝亲笔御赐“深山奇食”金匾,并以皇恩御赐为荣,使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今,成为人们喜爱的地方风味小吃。


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葛仙米早在1500年前就被人们认识,据《本草纲目》记载:“葛仙米,生湖广沿溪(今湖北鹤峰走马镇地辖)穴中石上,遇大雨冲开口,此米随流而出。土人捞取,初取时如小鲜木耳,紫绿色,以醋拌之,肥绿可食,土名开仙菜,干则天仙米,晋葛洪隐此乏粮,采以为食,故名‘葛仙米’
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这就是土家先民世代传颂至今的晋朝葛洪(注东晋人,炼丹家,医学家,道教伦理家)南岭途径走马患疾,病害荒采以为食,奇获身疾康复之功效,后,洪入朝歌,以此奉献皇上,体弱多病的皇太子食之,病除体壮,皇帝娘娘食之,四处求医无法治愈的夜盲症病除,皇感洪恩,随将“天仙米”赐名“葛仙米”的传说。


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在恩施,合渣的吃法很多,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。


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恩施正宗张关合渣店以精益求精的传统手工制作工艺,凭借健康的土家绿色菜品保障,系统规范的管理,发展三十余年,成为恩施路人皆知的恩施美食,荣获恩施州十大名吃的殊荣,张关合渣成为恩施州知名商标。


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家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
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腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。


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小时候的味道,妈妈常常弄的坛子菜。把大个的辣椒洗干净,晒晒,中间划上一道口,灌上糯米面然后放在土坛里反倒扣着。过个十多天就腌制好。要吃的时候蒸熟(小时候一蒸这个满屋都是酸辣椒的味道,好开胃)晾凉,然后锅放油煎或炸。小时候零食少有这个菜很爱吃呢!



                               
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经典吃法:1,直接把产品蒸熟(做饭的时候放在饭上面也可蒸熟)

2,热锅加少许油,把蒸好的辣椒糯米切断(也可不切)放入锅中炒至5分钟,炒至

过程可只放葱,不要加鸡精味精哦(糯米加鸡精味精不好吃)。


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土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。



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据传,油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油,再摘来茶叶放油中一炸,兑上山泉水,加入随身带来的炒苞谷,吃得津津有味,久而久之,喝油茶汤便成了土家人的习惯。
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