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恩施美食图鉴·上篇

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发表于 2021-11-10 18:55:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
恩施,美食如同当地的美景,让人心动。

地处鄂西武陵大山里的恩施,东接武汉,西接重庆,南边靠近贵州、湖南,在饮食方面,既有湖北菜的豪放本味,又有川渝的麻、湖南的辣、贵州的酸,加上土家族的独特风味,最终成就独一无二的恩施风味。

话不多说,今天小编带大家认识恩施特色美食。

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【恩施豆皮】

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恩施独有,恩施地区代表性的特色小吃。与武汉豆皮有别,如果说武汉豆皮是一个威武的汉子,恩施豆皮则是一个娇小的姑娘。

简单而言就是当地的面条,原料却非面粉,而是大米。将大米磨成浆,放入尖形漏斗,漏至烧烫的铁锅上,二者相遇米浆顿时凝固成线,这时已有七八分熟。

成品色泽乳白,细长如拉面条,有淡淡香味。分米豆皮、绿豆皮两类,米豆皮最受欢迎,色米白的主材料多为大米,金黄的主材料是玉米和鸡蛋混合物。南端来凤县的豆皮则更宽更绿,俗称“绿豆皮”。

因是半熟物,保存只有数天时间。可煮或炒,放入沸水中瞬间即熟,是当地人的早餐首选。

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【恩施炕洋芋】

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恩施炕洋芋分两种,一为炸洋芋,一为烧洋芋,统称为炕。

恩施当地称“土豆”为“洋芋”,和本地芋有别,来自外国,所以称为洋芋。受当地自然地理环境影响,恩施洋芋很有特色,小而圆,不用切,刚好一口一个。炸洋芋做法相对复杂,煮熟后剥皮,炸至金黄,加上白色的芝麻粒、当地的酸萝卜粒,最后撒上小把葱花,色香味俱全,香气直接溢了出来。

炕洋芋做法简单,直接用火烤或放入火下热灰中,烤至表皮龟裂,内里熟透。一口一个,入口先是软糯,再是香甜,具有层次感,回味无穷。

洋芋全国各地都有,汪曾祺先生说自己在张家口劳动时吃过很多种类的土豆,估计没吃过恩施炕洋芋,要是吃过,相信一定会给它记上几笔。

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【土家掉渣烧饼】


                               
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土家掉渣烧饼,名字虽土,味道却很好。

先将揉好的面团抹上少许油、铺上一层肉沫、撒上芝麻,再压长大长的薄片,最后放入火炉内壁中炙烤,只需四五分钟即可出炉,是真正的“烧”饼,“掉渣”二字源于成品很脆,咬一口偶尔会掉下烧饼渣。

恩施烧饼十分类似荆州公安等地的“锅盔”,原料做法一致,只是名称不同。

建始县的烧饼最为有名。

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【米豆腐】

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米豆腐形色皆似豆腐,但非大豆而由大米做成。

大豆色绿,豆腐却是纯白;大米色白,米豆腐晶莹剔透。

将大米研磨成米浆,再将米浆进行炖煮,点入卤水,米浆变熟的同时也凝结成块。既可凉拌也可炒煮,凉拌居多。

米豆腐和川渝的凉粉类似,清凉可口,易于消化。米豆腐的平淡单纯,辣酱葱花的香辣,还有恩施当地腌制的酸脆萝卜粒,形成鲜明的对比,但又不会莽撞与突兀,尤其适合夏天食用。

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【鲊广椒】

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鲊广椒,也称为鲊辣椒、酸辣子。鲊,音炸,意思是用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜,可以长时间贮存。

顾名思义,鲊广椒是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷粉为主要原料,将红辣椒剁碎,苞谷(玉米)碾成粉,再加入姜蒜花椒盐,混合均匀,密封进恩施家家必备的酸水泡菜坛,发酵半个月而成。

鲊广椒味道酸辣,恩施民间有“三天不吃酸和辣,心里就像猫儿抓”的俗语,加之保存时间长,几乎家家必备。单炒或作调料均是佳品,常作为蒸肉、扣肉的配料。

十余年前,鲊广椒是很多住校学生的校园回忆之一。



这些食物取材于当地,历经岁月的打磨提升,现已成为恩施的美食代表。既美味,价格还实惠,来恩施不可不尝。

“蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢”,我们说食物,往往说的是家乡的人情,是儿时的回忆,是故乡的风景。
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