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油炸美食(选自小呆给你说恩施)

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发表于 2022-3-9 18:53:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
在恩施的食谱的上面,你会发现有许多油炸菜,的确对于恩施人来说研究油炸食品的确是一绝,尤其是在这个不怎么提倡油炸食品的年代,恩施更是将油炸食品做到极点。

油炸食品顾名思义就是用很多油来将食物炸熟。其中相信大家吃的最多就是油条和油窝,其实在恩施这两种并不流行,因为在恩施的油炸文化面前,这两种早已显得落后。所以只有在恩施城里面可以找到零星的几家炸油条的,可以说非常少。

油炸美食(选自小呆给你说恩施)-1.jpg

恩施的油炸的食品主要提现在早餐上面,这其中尤其要提就是炸油馅,它那外焦脆里乡嫩的口感让它早已夺得成为恩施早餐的王者,小吃王者,油炸王者的美誉。做法也很简单,先将合好的面铺在一个带把圆盘当中,这层不需要太厚,勉强铺满即可;再把切好的土豆丝堆上去;再点缀一点瘦肉;再撒上一层合好的面,这层面一定要把整个土豆丝和肉丝盖住。最后直接整个带容器放到烧好的油里面去炸,炸到六分熟时油馅和容器会自动脱落,等到外层彻底焦黄就熟了。这时可以捞起来,等油滴好再用纸抱起了吃。还有一种小油馅,这个要比我刚才说的要小的多,俗话说浓缩就是精华,的确我觉得这种小油馅更加好吃。一般炸油馅的锅用普通的双耳圆锅就行。

油饼,这个主要在乡镇比较多。它的做法是,将合好的面直接扯一坨下来,然后用手做一个窝,将肉芯包入,然后再在盘子上面铺平。最后直接炸即可。炸至焦黄滴油之后就可以吃了。一般渣油饼的锅用大型的平底锅。现在有一种比较科学的方法就是电煎法,就是用一个可以电动加热油炸圆柱煎锅将其煎熟,不过我觉得还是老办法做的好吃,这种新办法似乎已经失去油饼的油炸灵魂。

油炸美食(选自小呆给你说恩施)-2.jpg

油饺,这个油饺可不是普通那种小型饺子,而是那种超大型饺子。它的做法是,将合好的面撤一坨下来。直接铺平,然后加入芯子,然后直接包成半圆型或者饺子型,最后直接炸即可。这种油饺子现在买地很少了,因为他有个缺点就是喜欢太焦了。以上这三种的面要比普通做包子的面要稀一些。面稀释程度排名就是包子,油馅,油饺,油饼。

油炸美食(选自小呆给你说恩施)-3.jpg

而在中餐和晚餐比较常见就是以炸土豆而出名,恩施炸土豆的出名程度可以和武汉热干面,长沙臭豆腐,天津狗不理包子相媲美。很多人了解恩施都是从恩施炸土豆开始,其实很多地方都有炸土豆,但是在恩施炸土豆面前他们都黯然失色。很多人疑惑恩施炸土豆不是早餐和小吃吗?为什么我要把恩施炸土豆放在正餐来讲,其实在很多时候,恩施人喜欢把炸土豆作为一盘菜或者直接作为主食来吃。这点在很多农家里面特到提现,记得小时候总是喜欢吃奶奶做的炸土豆,记得那时,奶奶一炸就是一大锅小土豆,一家六七口人其乐融融的吃这一锅土豆,再来点酸菜和酱料那就更美了。或许有的时候家的温情来得就是这么简单。却令人回味。恩施炸土豆是恩施油炸文化的代表,更是恩施美食的代表。


                               
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炸腊鱼,恩施菜谱上面比较一道少见的菜,但是它的地位也是不可忽视的。正因为它出现的少,是因为它的制作方法非常难,第一难就在腌鱼这步上面,在鱼肉上撒上均匀的盐,然后直接晾晒,直到水分全部晒干,这时就可以切块下锅炸了。这第二难就在油温的控制上,油温高了容易破坏蛋白质,油温低了不易熟,控制好了油温,炸熟之后,腊鱼表面有点酥脆。而里面确实软嫩的才是最绝之处。现在为了有一种比较简单的办法,就是直接将鱼快裹上面,直接炸熟即可。

油炸美食(选自小呆给你说恩施)-5.jpg

炸藕夹,这道菜几乎都是每次过年每家每户必须要做的一道菜,做法为在两片藕片中夹入一些瘦肉,然后裹上面直接炸熟即可。这道菜其实也是小呆的最爱之一。



油炸美食(选自小呆给你说恩施)-6.jpg

其实很多还有很多油炸菜,在这我就介绍这几种比较常见的。相信这么一说大家都对恩施油炸美食有了一个了解。恩施的油炸美食不仅是恩施多样性美食烹饪方法的代表,也是恩施美食文化的代表。而我觉得在恩施众多烹饪美食方法当中,油炸美食是最能提现恩施人为制造美食,招待客人那一股热情所在。
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