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恩施美食图鉴·下篇

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发表于 2022-4-13 23:23:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【油香】

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恩施的煎饼果子。

大街小巷遍地都有,小摊很小,一个锅、一盆面糊、数碗馅儿就是全部家当。

先将面粉和成面糊,加入肉沫、葱花等作馅。直接或装入铁勺中油炸,起先是白色的面粉团,炸至表皮金黄。成品表皮金黄,内里仍是白色,面粉、肉沫、葱花的香味交织。

经济实惠,有大有小,小的一口一个。大的一个能吃好几口,两三个就能吃饱。

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【苞谷粑粑】

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原料以苞谷面为主,所以名为“苞谷粑粑”。

将玉米面和大米混合,用粽子叶包裹。蒸熟后趁热吃,特别清香。

冷却之后,可以再次蒸热或烤热。烤热的苞谷粑粑别有一番风味,外面烤成了一层金黄的香脆壳,里面软糯依旧,比之前香气更为浓郁,边烤香气边溢了出来。特别是冬天,边烤火边烤一个苞谷粑粑,千金不换。

宣恩县的苞谷粑粑最为有名。

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【折耳根】

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常说的鱼腥草,全年皆有,冬天长势最好。

顺着叶挖出白的茎部,除掉根须,洗净、切段,不用多的调料,只需要加盐、辣椒,搅拌后放置一二小时,待其入味。特别适合下饭。

不过折耳根类似臭豆腐等食物,喜欢的很喜欢,不喜欢的避之不及,细闻有一丝鱼腥味,可能部分人不能接受它的味道。



【莼菜】

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莼菜又名马蹄菜,多年生宿根水生草本植物。

鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜具有药食两用的作用,合药食同源的理念。

莼菜自古便受到人们喜爱,晋代陆机那句名言:“千里莼羹,未下盐鼓耳”。其后张翰有莼鲈之思,秋风起思念故乡的莼羹和鲈鱼便辞官归了家。

恩施莼菜做法也是莼羹,滑嫩爽口,入口即化。

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【腊肉腊香肠】

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腊肉有别于新鲜肉,腊月制作,所以称为腊肉。

腊月杀年猪,将肉抹上厚厚一层盐,杀菌保质,再佐以八角、花椒、辣椒等香料,腌制两周。然后取出挂在厨房顶上,冬天取暖烧火,用松柏枝叶熏烤而成,带着松柏的清香。存放时间长,与新鲜肉相比别有风味。腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁,土家人十分喜爱。

腊香肠总体做法和腊肉相似,更为复杂一点。将新鲜肉剁成肉沫,加入盐、花椒、辣椒等调料,灌入猪小肠,隔半米系绳为一段,和腊肉一起熏烤,最终变成殷红色。食用时整段煮熟,无须任何调料,切片放入白盘中,红白相映,既美味又美观。

以前肉食少,平常难以吃到,将鲜肉做成腊肉是不得已而为之。如今肉食不再难得,腊肉也从以往的肉食主要来源变成了主动选择的一道美食。



这些食物取材于当地,历经岁月的打磨提升,现已成为恩施的美食代表。既美味,价格还实惠,来恩施不可不尝。

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以上三篇只是对恩施美食的管中窥豹,还有如来凤凤头姜、篙菜粑粑、神豆腐、石子菜、山胡椒等众多既有特色又美味的菜品,等着大家去发现,欢迎小伙伴们补充自己心中最有分量的恩施美食。

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【蒿菜粑粑】

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【神豆腐】

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【烧洋芋】

“蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢”,我们说食物,往往说的是家乡的人情,是儿时的回忆,是故乡的风景。

愿大家无论走到哪里都能吃到家乡的美食
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