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上过舌尖的美食之城!这里比四川人还爱吃辣,10块钱就吃撑了

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发表于 2022-6-23 07:12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
云南人常常笑称自己是家乡宝,觉得哪里都比不上家乡。

而家乡最让他们无法割舍的,就是米线。

出趟远门回来,第一件事不是回家,而是赶紧去甩一碗米线!


                               
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米线究竟有什么魅力,让云南人神魂颠倒?


                               
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上过舌尖的美食,竟然只要5块钱?


                               
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位列云南十八怪的饵块,又是什么神仙食材?


                               
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看着黑黢黢、比手掌还大的烤鸡爪,滋味到底怎么样?


                               
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想知道的话,赶紧跟紧菜菜,昆明小吃之旅,走起!

-昆明小吃图鉴-

01 走,甩碗米线克

云南的米线,和广西、湖南的米粉一样,都是用大米做的。

不过,云南人常吃的,是经过发酵制成的酸浆米线。看起来温润有光泽,吃起来有筋骨,爽滑弹牙。

但因为保存时间短,所以出了云南,就很难吃到。


                               
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臭豆腐小锅米线

米线吃法虽多,稳坐昆明小吃头把交椅的,必须是小锅米线。

看名字就知道,它是一小锅一小锅煮出来的。

煮米线的小铜锅很有意思,锅把是竖起来的,很像日式亲子丼专用锅。

这样多口灶头一次煮好几锅,也互相不影响。


                               
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铁朋小锅米线


                               
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铁朋小锅米线是昆明的老字号小锅米线了,有好几家分店。

之前菜菜做景颇鬼鸡的时候,顺带做过小锅米线。当时有小可爱提醒菜菜,云南的小锅米线,肉末是不炒的。


                               
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所以这次,菜菜特意留心看了一下铁朋小锅米线的做法。

是先把肉末放进锅里,微微煎过,然后加入酸菜、辣酱和高汤,煮沸之后加入米线,出锅之前撒上韭菜叶。


                               
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他们家最有特色的,是臭豆腐小锅米线,一上桌,香味就直往鼻孔里窜!

大大的一碗,分量扎实,里头的肉末也挺大块的!


                               
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不过,我最喜欢的,还是里头的臭豆腐,比在别家吃过的都好吃,臭香臭香的。

里头密密的小孔吸饱汤汁,爱了!

友情提醒,他们家的臭豆腐属于热门,去晚了可能就卖完了。


                               
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米线筋道爽滑,得吸溜着吃,滋味浓、厚、鲜、香、辣、烫,一碗下肚,微微发汗,浑身舒爽!


                               
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除了米线,他们家的小锅卷粉也可以试试,一指来宽,比较有厚度,比米线更吸味。


                               
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同去的小伙伴吃之前还在感叹,昆明人也太重口味了,一大早就吃这么辣的。

结果吃完之后,恨不得连汤底都喝光!

若是嫌辣,他们家还有冰稀饭、木瓜水、现磨豆浆等解辣小吃供应,不过菜菜觉得冰稀饭味道一般,不推荐。


                               
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豆花米线

豆花米线算是老昆明独有的吃法,做法类似干拌。

烫过的米线,盖上白嫩嫩的豆花,再依次放入调料,上桌以后拌均就能开吃。

辣辣小吃豆花米线


                               
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藏身在篆新农贸市场里头的老字号豆花米线店,是昆明人从小吃到大的味道,每天早上都坐满了人。


                               
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桌上小料不少,师傅手很快,立等可取。


                               
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中碗的荤米线分量感人,里头加入了肉末“帽子”(云南人管浇头叫帽子)。

拌均之后,豆花和肉末裹在米线里,入口咸香鲜辣,余味有微微的甜。


                               
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本地朋友说,正宗豆花米线,会用到当地的拓东甜酱油,吃起来鲜甜有滋味。


                               
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米线软滑,豆花柔嫩,原本是非常温柔的组合,却因为酱料的加持,变得颇有几分飒爽。

另外他们家还有现煮的汤圆,小小颗很可爱:


                               
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点了一份豆面汤圆,软软的汤圆上裹着熟黄豆粉,浇上红糖汁,又香又甜,太好吃了,强烈推荐!


                               
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凉米线

一到夏天,四川人喜欢吃凉面,而云南人喜欢吃凉米线。

33号口缸米线


                               
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这家店藏身在云大附近的一条弯弯绕绕的小巷子里,店面也很小,装修风格很怀旧,是不少云大学生的回忆。

他们家的米线,用一口非常怀旧的搪瓷口缸盛上来,里头有花生碎和肉酱,以及烫过的韭菜。


                               
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快速拌匀,滑溜溜的米线里裹着花生碎和肉末吃下去,很香。

米线吃起来有微微的酸味,很柔和,一开始我还以为是米线发酵的酸味,类似南宁的酸粉。

问了店家,说其实是加了一点醋,但是酸得恰到好处,夏天来一碗,开胃爽口。


                               
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炸洋芋也不错,外面炸得有点焦,里头糯糯的,到最中间又带一点脆。

云南这边的习惯,炸洋芋里头会加入几片薄荷叶一起炸,所以吃起来会有微微的薄荷味。


                               
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02 饵丝/饵块

云南十八怪,粑粑叫饵块

云南人除了吃米线,也很爱吃另外一种大米制品——饵丝和饵块。

饵丝/饵块做法和年糕类似,只是压制成的形状不一样。

饵丝有粗的、细的、圆的、扁的、方的各种形状,甚至还有红米做成的:


                               
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饵块则是块状和片状的,块状直接切片,或炒或煮,片状的一般会用来做烤饵块。

吃起来口感也和年糕有点相似,没有米线那种q弹的口感,软糯糯的带着嚼劲。


                               
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端仕小锅

文化巷上的这家端仕小锅,据说是一家有百年历史的老店。

以前开在端仕街上,因此得名,现在店里面还保留着从前的老招牌。


                               
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重新装修过之后,呈现出一种非常“网红店”的气质,和普通油腻腻的小锅米线店很不一样。


                               
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虽然名字里头有小锅米线,但是他们家最出名的,其实是卤饵丝。

后厨敞亮,隔着玻璃能清晰的看到制作流程,用的锅也是竖柄锅。


                               
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饵丝表面裹着浓油赤酱,一上桌就闻到香味。

看着像炒出来的,其实是先用小火慢慢炖煮,让饵丝吸收汤汁,然后翻炒收干水份。

所以看着油润,吃完之后,盘底并没有残留的汤汁。


                               
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吸饱了汤汁的饵丝,软糯香浓,吃起来口感偏甜,多吃几口,感觉有点腻。

偶尔能吃到几颗香酥的脆哨,很惊喜。不过菜菜最喜欢的,是里头嫩嫩的豌豆尖,脆甜清爽,可惜少了点。


                               
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他们家的品种很齐全,米线、饵丝、饵块都有,还有各种小菜。

试了一下卤鸡脚,爪子很小,而且冷了根本啃不动,建议不要踩坑。


                               
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非常瘦骨嶙峋的一只鸡脚

另外尴尬的是,我们去的那天,店里弥漫着一股奇怪的酸臭味,挥之不去,所以匆忙吃了几口就赶紧走了·····

马大姐烧饵块


                               
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烧饵块是昆明人最常吃的早餐之一,做起来很快,烤一烤,卷上喜欢的食材,就能打包带走。

昆明最常见的是英凤烧饵块,街头巷尾的小摊经常能见到。

这两年大概昆明也在“创文明”,小摊比较少见了,都搬进了小店里。


                               
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朋友给我推荐的这家烧饵块,做的是老昆明口味。

圆圆的饵块在炉火上烧到焦香,表面有小气泡鼓出来,刷上喜欢的酱料,卷卷就能直接吃,这是最古早的吃法。


                               
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若是在别家,可以加的料很多,土豆丝、青椒丝、肉酱····

他们家选择比较少,只有油条和烤肠,不过他们家胜在饵块米香浓郁,饵块比较薄,路过的话不妨试一试。


                               
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稀豆粉

对云南人来说,油条的最佳搭档,不是豆浆,而是稀豆粉。

稀豆粉是用豌豆磨粉制作成稀糊状,这道小吃之前还上过舌尖。

不仅可以加入油条泡着吃,还能加入米线里,做成稀豆粉米线。


                               
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稀豆粉本身没什么味道,需要自己加调料。

桌上摆着好几种调料,可甜可咸,任君选择。


                               
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同桌的大姐看我们是外地人,热情的指导我们,要加辣子、葱、香菜、蒜水,还要放一点香醋,然后搅拌均匀就能吃了。


                               
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他们家还有油条,炸得非常酥脆。

夹一块在稀豆粉里打个滚,表面就裹上了一层香浓软滑的外衣,而里头的油条还是脆脆的,好吃!


                               
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这家店就在篆新农贸市场里,一个小摊,没有招牌,门口支着一个大锅炸油条,一个大桶煮稀豆粉,不难找。

另外不得不说,篆新农贸市场真是个宝藏!

有一家核桃卷粉,10块钱1盒,薄薄的粉皮里头卷着腌菜末和特制的酱汁。


                               
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能吃到腐乳的咸香和核桃的颗粒感,酸菜特别好吃,酸香爽口。

(真的,这一趟吃下来,我发现云南的酸菜严重被低估了!)


                               
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另外,核桃卷粉隔壁不远有一家卖米糕的,味道有点像顺德的伦教糕,但更加蓬松轻盈,也没那么甜。


                               
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03 特色小吃

最昆明的风味小吃

大多数人来云南,只知道吃花吃菌吃山珍。

不过,其实云南的小吃,种类繁多,甜的、咸的、酸的、辣的、香的、臭的,各种都有,非常值得一试。

云平风味园


                               
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云平风味园是一家开店二十多年的小吃店,基本上大部分昆明小吃,都能一次在他们家吃到。

而且,都很便宜!

你们看看,米线基本上都在10块左右,还带肉!


                               
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他们家最有特色的,就是罐罐!(昆明人的叠字真的太可爱了!)。

除了米线,牛肉、臭豆腐、血旺、洋芋·····什么都能放到罐罐里面煮。

之前在铁朋吃了臭豆腐小锅米线,对他们家臭豆腐印象深刻,所以就直接点了一个罐罐臭豆腐。


                               
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他们家臭豆腐的质地,更接近腐乳,表面结着一层皮,里头已经近乎乳化。

臭味也比较温和,加上里面下了一把薄荷,吃起来辣中带凉,麻辣鲜香,滋味十足。


                               
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鲜奶米布(也叫米哺)之前教你们做过。

昆明的传统做法,是装在这种粗陶小锅里。


                               
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端上来像是一碗糨糊,吃起来奶香和米香混在一起,记得趁热吃!


                               
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我爱的豆面汤圆也点了一份,黄豆粉+糯米+红糖浆的组合太美好了!

喜欢吃菜菜之前定制的恩施糍粑配黄豆粉的,别错过!


                               
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他们家除了传统昆明小吃,还不断开发了很多新业务,比如冷锅串串:


                               
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不太好吃的亚子,所以没点

还有烧豆腐和小瓜,小瓜烤到软绵绵有点甜,蘸着蘸水吃很不错。


                               
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三碗豆花米线

三豌豆花米线是昆明老字号米线店,在文庙直街。

这里以前是昆明的老商业街,现在开发成一条针对游客的商业街。


                               
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他们家虽然主打豆花米线,但是味道我觉得不如辣辣小吃的豆花米线,所以就不给你们推荐了。

不过他们家的其他小吃,倒是非常值得一试。

之前去贵阳探店,吃到糕粑稀饭的时候,就有昆明的小可爱指出,这不就是我们那边的调糕藕粉嘛!


                               
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你别说,还真是差不多,都是现冲的藕粉,上面加一块米蒸糕。

拿到以后记得赶紧搅和搅和,让米糕和藕粉融合,不然一会就结块了:


                               
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他们家的鲜奶米布,奶味比云平风味园的更加浓郁,可能是加了甜奶粉。

(顺便强烈推荐一波大理蝶泉甜奶粉,捏起来嘎吱嘎吱响,奶味香浓)


                               
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豆浆小汤圆暖暖的淡淡的,非常治愈的味道:


                               
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来,喂你一口:


                               
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还有小碗小碗的甜酒酿,冻得凉凉的,吃完辣辣的东西,来一碗很舒爽:


                               
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因为开在商业街上,所以他们家的单价都会比云平风味园贵上一两块,不过环境还不错,适合拍照。

雪儿钱局泡菜

昆明人从小就习惯了在翠湖边拎着泡菜篮子的阿姨们手上买点泡梨、泡萝卜条、泡小黄瓜,边逛边吃。

现在拎着篮子的阿姨少见,路边的泡菜店成了他们的首选。


                               
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雪儿钱局泡菜大概是昆明最受欢迎的泡菜店,就在离翠湖不远的钱局街。

昆明人吃辣有多野,看这家店就知道。

菠萝、芒果、李子、草莓······都是拿辣椒拌了吃!


                               
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菠萝很甜,汁水充足,拌了麻辣调料,丝毫不违和,还挺好吃的。

其他的嘛···我有点欣赏不来。

而且,他们家的辣椒粉,真的很辣!就算是放在水果里,也丝毫没有想要降低水准的意思。


                               
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除了泡水果,他们家还有泡鸡爪、蔬菜、各色泡萝卜等,都是拿来做小零食的,小袋子拎着就能直接吃。


                               
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梅干菜扣肉饼

雪儿泡菜正对面,有一家梅干菜扣肉饼,没错,店名就是这么耿直↓


                               
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他们家的梅干菜扣肉饼,真的超级好吃!


                               
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饼皮很薄,烤得酥酥脆脆,里头的馅也不多,但是特别香!

五块钱一个,走过路过千万别错过!


                               
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梅干菜扣肉饼门口的树下,还有一个卖烤包浆豆腐的小推车,流动摊位。

我朋友说,这是她最爱的包浆豆腐。

认准这辆小推车(但是不用认准这位白衣小哥了,他只是假期来给家里帮忙的···)


                               
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小块小块的豆腐,在小碳炉上烤到外皮金黄,内里流心,5块钱一份。


                               
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浇上蘸水就能吃了!外皮带着焦香,内里流心质地特别软嫩,豆香浓郁。

蘸水里头的折耳根是精华,我超级爱!


                               
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不过摄影师小姐姐表示,无法接受。

他们家还有干蘸水,里头没有折耳根的,你们可以试试。


                               
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金记卤鸡

约了朋友在附近见面,发现这家店门口的队伍弯弯曲曲排了好几轮,看来是有美食出没!

这个热闹菜菜不能错过!


                               
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我问朋友,这家店好吃吗?

朋友说,每次来都很多人排队,所以她也从来没吃过

好的,果断加入排队大军!

一边排队一边通过窗口观察他们家卤味的成色,隔着玻璃都要咽口水:


                               
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点了鸡翅和鸭脚,卤得很入味,很香。

而且,居然一点也不辣!卤汁香浓回甘,这也太不昆明了吧!不过真的挺好吃的。


                               
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来,吃我一jio~


                               
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04 烧烤

吃一口人间烟火气

其实每到一个城市,菜菜除了去菜市场,也会去宵夜摊上逛一逛,吃一吃。

夜色的掩映下,更能看到城市不一样的另一面。

云南的夜生活,还是以烧烤为主,而云南烧烤的灵魂,绝对是蘸水!

唐老鬼烧豆腐

这家店原本不在我们的探店list上。

第一天到昆明有点晚,急急忙忙出门觅食,路过这家店,一下就被吸引住了。

满满烟火气,是菜菜心中深夜食堂的样子。


                               
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这家店主营石屏豆腐,闻着臭臭的,吃起来倒还好,没什么特别奇怪的味道。

豆腐外皮烤得金黄,内里有疏松的孔洞,口感偏扎实。


                               
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不过,小小的一碟豆腐,很不得给你配上一桌蘸水!

这些都是专门为豆腐配的,这待遇,太豪华了吧!


                               
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他们家的烧烤,很多肉类都是先卤后烤,吃起来除了焦香,还有卤香,不用额外加别的调料。


                               
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鸡爪是乌鸡,非常大只,比小姐姐的手还长!

烤过之后带着焦香,啃起来很过瘾!


                               
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大肠和猪皮也同样处理过,吃起来完全不腻。

猪皮烤过之后很香很糯,但冷了以后会变得特别韧,记得趁热吃。要是冷了,可以让店家再给回炉加热一下。


                               
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烤罗非鱼是提前腌制好的,烤完鱼肉干身且嫩。

不过,非常辣!连菜菜这个习惯吃辣的假广东人都觉得辣!


                               
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秘制烤牛肉,依旧非常辣!

而且,这次不止菜菜觉得辣,连隔壁桌的本地人都说,好辣!

牛肉切得有点厚度,烤完之后里面还带着粉红,吃起来有点韧。


                               
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烤土豆和烤小瓜好吃,必点!


                               
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他们家还有小口蘑,不是什么名贵野生菌,但是在小罐罐里头拿鸡汤煮了,特别鲜甜


                               
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其实这家店总体来说,口味不算特别惊艳,但是我特别喜欢他们家店门口的这个类似火塘的烧烤台子。

天南海北的人围在桌边,边烤边吃边聊天,特别惬意。


                               
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对了,他们家隔壁就是昆明网红越南小卷粉,不过晚上8点左右就收档了,若是去得早,可以试试。

好啦,吃完这顿烧烤,菜菜的昆明探店之旅,就正式告一段落啦。

真的有点不舍,昆明的蓝天白云,美食美景,都叫人留恋。

若是你们准备出发,菜菜给你们总结了一些小TIPS,记得收藏:

- 昆明逛吃必看!-

1.篆新农贸市场是宝藏,别错过!

这个菜市场里,隐藏着很多地道美食,而且好吃不贵。

朋友给我推荐了一家滇味粉蒸肉,每天只在3-4点开门一小时,这次我们错过了,你们若是时间碰巧赶上,可以试试。


                               
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2.文艺吃货逛昆明,记住两条路

文林街文化巷一带和园西路一带,属于云大和云师大周边的美食街,可以说是昆明文化地标。

除了美食,还有很多不错的咖啡馆可以逛一逛。

比如20年老咖啡馆兰白红,二楼窗边的位置消磨掉一个下午很惬意,他们家的草莓塔是招牌,可以试试。


                               
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3.昆明旅行最佳读物:汪曾祺书

汪曾祺先生曾经在云南生活过7年,留下了很多关于昆明的文字和回忆,生动有趣。

带上他的书,仿佛是两代吃货隔着时空,用美食交流。

下期美食探店,继续约定你!
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