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青山烧烤,夜宵王者

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请问今夜有约吗

别误会,不是问你

是问烧烤今夜可以预约吗







什么能让世界上所有的生物闻风丧胆?
答案,藏在烧烤摊前的笑容里。
什么样的烧烤?
能引诱一位姑娘,穿着睡衣,飞奔下楼。
答案,藏在70年代的老社区里。


《人生一串》关于烧烤文化的纪录片里,我总觉得这段文案过于真实。


人类最原始的味蕾刺激,大多都能透过烧烤勾起的食欲唤醒,几乎无人能抵御。


号称有256G胃的武汉人,尤是。





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在武汉,有个不成文的习惯——


烧烤的狂欢从夏天开始,在夏夜最浓郁。


但若你问武汉哪里的烧烤最好吃,原住民的武汉老杆会告诉你,去青山。


那有烟火缭绕的烧烤一条街,也有70年代的老社区,更有武汉舌尖上的烧烤江湖。







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说起来,青山是武汉区域里一个神奇的存在。


以天兴洲大桥为界,代表性的红房子划分成数字街坊社区,里面的人不出去,外面的人不进来。


知道的人觉得它人情浓郁、生活安逸,不知道的人觉得它隐秘而独立。


这种矛盾的心理同样也应用于青山烧烤最早的源起。





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六七十年代,武钢的荣光让青山一直延续集体工厂时代的作息,夜晚9点,街道提前进入睡眠时段,是常态。


与此同时,大量的北方人来到武钢,带来北方气力,也带来豪爽的胃口,于是安静的青山,有了鼎沸夜生活的气息。





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青山熔炉炼造的钢铁,渐渐与火上炙烤的烤物相融,青山烧烤也在青山人与北方人的味蕾相撞里,衍生出南北通吃的口感


北方的重油重口重量、喜吃主食,武汉的无虾不欢,特有的菜品与风味,让青山烧烤就此出圈。


“现在青山夜晚还是安静,但有烧烤的地方就有不夜城的生活气。”


时间也许并未改变青山的本来,但增添的烧烤气质却愈加丰盈。



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“在青山,基本每个街坊附近都至少有一家烧烤店。吃惯了青山烧烤,再吃其他地方的总觉得不习惯。”


问及我青山的朋友,她说起青山烧烤总是一脸自豪。


烧烤的儿时味道留存在一代代青山人的记忆里,不论去往武汉三镇何处,那份椒麻的口感、实惠的肉串,都始终在舌尖萦绕。





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后来,聚会只要吃烧烤,去青山是不论汉口汉阳还是武昌伢都不会反驳的选项。


一串烤肉,一口啤酒,一个个烟火大排档,就这样串起独属于青山的烧烤江湖,也在武汉人的胃里将烧烤直接冠名了青山这个区域。







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搜寻大众点评,青山烧烤约有1332个结果,占整个武汉烧烤的1/6,深入了解会发现,最受欢迎的榜单基本集中在几个大街区,有不同时代的明显差异。


说不上谁是一流二流,也无法判断哪个才代表正宗,但打乱排序,多重风味里编织出青山烧烤的江湖大网。


循着网,老牌清淡调味在老街区红火,清爽带劲的海鲜烧烤在夜市占据年轻市场,老少通吃的椒麻盛宴默默蛰伏在味蕾尖端。我好像找到了青山烧烤的秘密。





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红钢城八大家附近,是青山烧烤老店聚集的第一梯队。


冶金一街上的「老幺烧烤」,1986年开业,也许不是最早的烧烤店,但30多年的老字号,以清淡调味自成一派,早已是附近居民的长大回忆和生活习惯。





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店招86版鸡肉串与店的年限呼应,细条状的鸡肉撒上适量辣椒粉,焦嫩流油,一口一个,味蕾立马被鲜嫩肉质填满。


老幺薯片焦脆不说,孜然粉浑然天成,嘎嘣一声,就像吃薯片零食,但又有烧烤的口感,吃进嘴里就觉得,好愉快。





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这样开在青山街坊里的小推车烧烤门面大多都长这样,烤架在外散发香气,捕捉食欲,师傅一手一把串,精准撒料,随时翻转,浓淡的把握是制胜味蕾的关键,而相对清淡焦爽的口感,是吸引停不下来的法宝


明明这条街外的夜晚安静的要命,但烤肉的滋滋声响却是我听到最动听的烟火回响。





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后来烧烤逐渐照亮青山的夜,风味也从红钢城转向余家头,转向奥山。


比如突然火起来的「二胖烧烤」,突然就成为青山烧烤的头牌。


作为烧烤种类扩大化重油重口的代表,开了8年,在青山已经有5家分店。是青山人自己说起来也会按头推荐的第一位。





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没别的,一桌桌的烤串上餐,金黄流油的各色肉串颜色过于好看,食肉动物的自主意识不自觉就被支配,大概就是它迅速占据市场的原因吧。


顺便提一句,能把北方人热爱的主食水饺,烤得焦脆多汁的,也就只能在青山寻见了





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“像现在这种烧烤旺季,我们一天光猪肉串就要备1500串,其他串类加在一起有两三千串。”根据店长描述,这还只是一家店,那所有店加在一起,你们自己算吧......


这边说着,那边手上烧烤的动作不停,翻面、刷油、撒调料粉,一气呵成,摄影师还在抓拍,已经无数把烤串过后。


难怪,撑得起半壁江山。





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随着青山烧烤江湖更多的面向年轻人,以「布丁海鲜烧烤」为一派的创意海鲜烤盘大排档,在恩施街吸引无数宵夜班子,风生水起。


烧烤时代行至这里,打开安静青山的另一重世界。





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一水的大排档,夹杂着临街的小推车,专为鼎盛的口腹之欲。


满满当当的桌椅填满户外空地,等到人越聚越多,夜色下,酒杯、烧烤、好友,完美诠释了夏天的标配。





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入口蟹脚面软烂有嚼劲,花甲辣中带甜,烤五花丝丝渗透,烤面包片简直软糯停不下来,再来一瓶特有的北冰洋,新的口味带来创新与更替,对青山烧烤的贪恋也更上一层。





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都说烧烤是至味烟火的浓缩,在青山,每个时代,每个风味,共同融合成青山夜晚的舞台。


各有特色,各具诱惑,但入夜入口后都一样销魂。







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说江湖很大,但只说区域,又显得太小。


因为内里蕴藏着的你来我往、人情世故,撑得起这样一个壮阔的烧烤江湖。





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“老板,店招加鹌鹑,各来一份!”
“老板,老样子,再来一扎生啤!”


夜色下的老烧烤街明明灭灭,老幺烧烤店里熟客的自主性更显浓郁。一份萦绕舌尖的记忆,有时候比新鲜更重要。


难怪,开了30多年,也火了30多年。





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“其实最早这条街只有我们一家餐饮,旁边都是理发店,后来慢慢形成了宵夜一条街,最火的时候,旁边的公厕都叫老幺烧烤。”


店员用事实论证了它火的程度,我相信凭借手艺的传承也会让经典一代代延续。





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其实,吃烧烤永远不缺口味,缺的是氛围。


“布丁今天好乖啊!”布丁是布丁海鲜烧烤店里的吉祥物。


老板告诉我,落户恩施街是17年的事,但做餐饮是从03年来到青山就开始了。所以来的人多了,也就熟了。





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看着店门口大排档满满当当的人,有些人或许只是见一次,但有些人或许以后会是朋友呢?


吃一顿烧烤的时间大概只有两小时,但杯酒下肚,永远能拉近所有距离,包括味蕾,也包括情感。







从武钢时期融合的南北口感,不同时代多重的味蕾流派,唯有青山。


如果在武汉,烧烤三镇皆有覆盖,那么在青山,烧烤的氛围达到顶端。





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就像《人生一串》里另一句文案——


“带给食客的,不只是夏夜刺激的口感。更有朋友之间,互诉衷肠的难得环境。”


我想把这句话,送给青山烧烤。


在武汉的一端,青山地界,烧烤燃起的烟火,是武汉不可或缺的一场生活热舞。







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不负口欲之欢
不假烧烤江湖之名
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青山的烧烤和别的地方不一样的是,随便哪一家都好吃,汉口就会有很难吃的,难以下咽
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
以上你说的几个烧烤店没觉得一家好吃,我到目前还没发现青山有什么好吃的,不管是烧烤还是串串
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这个老杆喝麻了
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沌口不服,我这也是东北人,都在卡五星,没人吃烧烤…
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青山人表示唯一最正经的烧烤只有小乐川 那是一代青山人的集体回忆 不过现在真成了回忆 其他的都是小店 上不得台面 其他地方都有 大排档而已 以前鹤园那条街才叫热闹 二胖可以是可以不过几块钱一串太贵 大排档成了米其林 失去了青山物美价廉的特色 要知道小乐川一直到前几年关门猪肉串也只一块五
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笑死人,虽然现在住青山,青山的烧烤。。。。。
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
你这个恩施街111南门的一品香电烧烤,我90年吃到现在,小时候他旁边是游戏机室后来是网吧再后来是药店,现在离开111十几年了,怀念
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
青山烧烤确好吃的不多,但炸炸比武昌 汉口强的不是一点半点!再就是串串!汉口武昌说良心话就是环境特别点,味道真不行!
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
恩施街那一代确实蛮多好吃的。布丁海鲜烧烤不错,食材新鲜。还有一家重庆辣子鱼,每次去必点辣子鱼。
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