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恩施土家美食:人间有味是清欢

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发表于 2022-7-4 18:09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
恩施的美食让人心动



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恩施原本就是古巴国地域,曾经巴国灭巫咸古国而得盐泉,进而控制了周边大部分地区的盐业供应,至今在巴楚境内,依然有所谓“盐巴”之说,正是“盐不离巴,巴不离盐”。



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加之,恩施最为特色的“渣广椒”,用新鲜艳红的红辣椒剁碎,然后和苞谷面、胡椒粉、花椒粉以及姜蒜切末一起加水搅拌,然后加上香料拌匀,密封进鄂西南每家每户都有的酸水泡菜坛里发酵制成的。



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因此,恩施的各种菜品在色泽上大都红润浓郁,口味偏重



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撒上辣椒葱花芝麻的炕洋芋,一口一个满嘴都是它又辣又麻又香的余味;大街小巷都能看见的小吃油香儿,咬一口你就知道这味道只有恩施才有;



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家家户户都会做的社饭,香喷喷牵动着恩施人的味蕾;各式烧饼看似做法简单,不论是味道和卖相那都是极好的......处处美食,处处烟火,白烟缭绕、香气四溢,形成了恩施独具特色的美食江湖。



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土家人家家户户都会制作腊肉,把五花肉切成十斤左右的长条放在一个大盆中,抹上上等的苞谷酒,再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。



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数日后,再将猪肉取出,烘炕熏烤。过十天半个月,香气钻进肉里,腊肉色泽鲜艳,棕里透红,吃起来肥而不腻,唇齿间还流连着松木的香气,回味无穷,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。



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恩施人把“土豆”叫作洋芋,因为山地种植使得洋芋水分足,更香脆。恩施洋芋,又粉又绵,个头小特别适合炕着吃,先把洋芋煮熟,放薄油开小火,淋上酱料关着盖子闷上一会,



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被闷得绵软入味的洋芋,再撒上辣椒葱花芝麻,一口一个,还可以根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜。炕熟后,吃在嘴 里感觉不油,有种烤熟的香甜感,还带有些许香脆的口感,如今已经成为恩施的一张名片。



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土家油茶汤,香、脆、滑、鲜,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”。



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喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。



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用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。



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恩施美食,如同可以食用的幸福记忆,就这样让人食指大动,一路穿过肠胃,走进心田。



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如果说,遇见一座城市,是一段故事;遇见一个人,是一段情愫;那么,遇见一份美食,便是一份心动。于千万美食之中,遇到你所要遇见的没有早一步,没有晚一步,正巧赶上了。



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本就是古巴国地域那些食物,没有咸一点,没有腻一点,正巧是心头好,让人感叹,唯有美食与爱不可辜负。
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