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进入非遗的恩施美食,味蕾上的传承

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发表于 2022-7-8 15:19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
恩施建始花坪桃片糕制作技艺

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        恩施建始花坪桃片糕制作技艺入选第三批省级非遗名录,它制作的每一道工序都有独到的处理方式,从炒米、磨粉、露制、拌油发糖、制糖浆桃仁、制作糕心、糕胚等一系列工艺上形成了自己的特点,只有经验足的师傅通过熟练的技艺和心无旁骛的心境才能做出味道纯正的桃片糕。

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        桃片糕做好,还没有结束,还需要将它切成厚度适宜的片状,传统的方法是人工切割,切出的厚薄均匀,色泽玉白,有光泽。糕片绵软、散得开、卷得起、不粘结、不脱桃仁,无糖子、杂质,放入口中时香甜软糯,并同时伴着桃仁的清香味,很受小孩和老年人的喜爱。

利川柏杨豆干制作技艺

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        柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴,因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名,被列为第三批非物质文化遗产保护名录。从明清以来,在恩施利川柏杨集镇一带就大量生产豆干,成为了当地官员所喜爱的食品,并因味道佳成为朝廷贡品,深受皇亲国戚的喜爱,也因此使得豆干的制作传统工艺得到了长远的发展,传承了几百年。

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        柏杨豆干能在众多豆干中脱颖而出主要是因为优质的生产地、龙洞湾泉水和若干种天然的香料,经过水洗、浸泡、压榨等十几道独特工序加工而成。不光制作材料挑剔,连制作工艺也是与众不同,在整个制作过程中不用石膏和其他化学品,称之为不用卤水点的豆腐。

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        柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚到,质地细腻,吃的时候有一种胶质感,滑嫩Q弹。吃它的方法有很多,可以生食中间卷葱白蘸酱,别有一番滋味;也可以切成片和其他菜一起炒熟食之。因其内含丰富蛋白质和多种微量元素,有“固体豆浆”之美称。

土家油茶汤制作技艺

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        土家油茶汤入选第三批省级非遗名录,是恩施州土家族一种似茶饮汤质类的点心小吃,堪称中国茶文化一绝。别具一格的材料和与众不同的做法很是博人眼球,至今在全州,特别是在咸丰、来凤等地盛行。“一天不喝油茶汤,满桌酒肉都不香。”土家油茶汤,因其味道鲜美独特,既能当做饮料用以提神,又能在饥饿时用来饱腹,很受土家人的喜爱。

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        传统油茶汤的做法在青条石嵌边的四方形火坑上架起锅,用茶油或猪油炸出一碗碗核桃仁、炒米等。食物炸好后,将之依次均匀的分配到碗里,整齐的放在桌子上。接着主妇又在锅里倒进适量的茶油,待油冒青烟时,放一小把茶叶及花椒、胡椒、生姜丝、食盐等佐料,接着倒入山泉水,再用锅铲挤压、搅动。大火将汤水烧开,把汤冲进盛有油炸食品的碗中,这样滚热喷香的油茶汤就做好了。喝油茶汤不用筷子或汤匙,轻轻的摇动汤碗,这样碗里的食物便会跟着汤汁一起进入口中。油茶汤是重要的绿色食品和饮料,营养价值高,常喝还能延年益寿。
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