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恩施美食鲊广椒炒腊肉,舌尖的美味盛宴

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发表于 2022-8-14 18:56:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
土家人吃辣椒,法子多样,特别是恩施当地的土家人,习惯用玉米粉与剁辣椒一起混合发酵制成恩施特色食材——鲊广椒。而土家人最喜欢用自制的腊肉与鲊广椒一起炒酥炒香,制成当地人十分喜爱的鲊广椒炒腊肉。



恩施美食鲊广椒炒腊肉,舌尖的美味盛宴-1.jpg

鲊广椒炒腊肉的来源
自古以来,恩施当地就十分盛行吃鲊广椒这道美食,不仅易做,还爽口,所以是一年四季都会吃到的美食。这鲊广椒虽然好吃但吃起来口感还是过于单一了,对追求美味的恩施人来说,是不能够满足的。因此,恩施人尝试在鲊广椒里加入不同的食材,比如纳豆、香肠、青菜,腊肉等,都是颇具特色的当地美味。其中加入腊肉的鲊广椒,风味独特,熏香诱人,特别是当腊肉混着酥香的鲊广椒,咬上去特别的酥脆,吃完后唇齿留香,和只吃鲊广椒是完全不同的味觉体验。

鲊广椒炒腊肉之鲊广椒
这鲊广椒一定要选择恩施当地人制作的,是因为鲊广椒的辣椒必须选用恩施本地鲜红辣椒才算正宗。而老一辈的人还颇有讲究,说是这辣椒啊一定得在一天中的白露时采摘才好,按他们的说法是味道更好。也许是有心理作用吧,我自从吃过恩施的鲊广椒后,确实看不上别的地区的鲊广椒了,个人觉得恩施的鲊广椒重在酸味十足,但又没有掩盖他的辣味,算是特别中和的口感了,不像有些地区可能是由于发酵的时间不够只剩辣味了,颜色确实好看,但吃起来不算正宗。




恩施美食鲊广椒炒腊肉,舌尖的美味盛宴-2.jpg

鲊广椒炒腊肉的做法:之腊肉
我自己在家做鲊广椒炒腊肉时,往往会图方便,直接在超市里购买恩施地区产的鲊广椒,多寻几家,总能找到这道食材。而腊肉选土家腊肉最好,他们采用的方法是熏制而成的,所以,和鲊广椒一炒就能散发出熏香味,是恩施鲊广椒炒腊肉的特色味道之一。

准备好食材后,我们就可以先切腊肉下锅炒熟,记住刚买来的腊肉一定要先泡一会,洗干净才能下锅,腊肉炒出油后就可以加一些姜蒜炒香,再倒入鲊广椒,待鲊广椒炒出金黄色变酥后,就能出锅了。刚端上桌的鲊广椒炒腊肉给人最直观的感受的就是一个“香”字,不仅吃起来香,出锅时更是香脆。这腊肉的熏香融合了鲊广椒本来的香味,两者结合产生微妙的化学反应,给舌尖带来了一场味蕾盛宴。
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