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恩施格格,能看能碰还能吃的硒都美食

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发表于 2022-9-13 17:00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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恩施人爱好美食,待人接物也十分热情。也许正是因为爱吃,当地的人总是变着法子吃各样的食物,精致中抒写着对美好生活的向往。恩施的早餐以种类丰富著称,在众多的早餐中“格格”是最受欢迎的食物之一。        不过大家不要误会,这个格格可不是电视中的格格,而是一种食物。

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它的品种多,有牛肉“格格”、羊肉“格格”、猪肉“格格”、肥肠“格格”、排骨“格格”等,以麻、辣、鲜、香为特色。其做法并不复杂,将所准备材料切成大小合适的块状,撒入料酒、碎辣椒、花椒、大蒜、生姜等配料进行腌制,然后在它的表面裹上玉米面。在蒸之前,可根据大部分顾客的喜好将洋芋、红薯或者芋头等切成小块铺底。

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上蒸笼后,用大火蒸15分钟左右就可以了。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里,一摞十几格,旺火一蒸,随着腾腾的热气,香味迎面扑来,让人不禁流口水。上桌前,会给格格上面撒上葱花和香菜点缀。吃一口,香辣软糯,味道绵长,给予味蕾上非一般的体验。

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在过去恩施的宴会“十盘八碗”中,没有“格格”是成不了宴的,足以说明它的重要性。现在的格格不仅食材多样,大小也会根据实际需要进行变换。那时宴会开始后,只要各种各样的“格格”一上桌,客人们便连声称赞主人家“做人有品,做事有格”,说明主人家待人热情大方,并且准备的席面规格高。

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一年四季,在恩施早餐店门口都有一口大灶,灶上架一口大锅,上面布满大大小小的蒸气孔,数十只竹皮“格格”层层叠叠地排列在蒸板上,灶膛熊熊烈火,灶上蒸气昂昂,远远就能闻到它的香味。客人们闻着香味进店,豪爽的恩施人一进店门就扯开喉咙高声吆喝:“先来一笼羊肉,麻辣味的,再来二两包谷酒。”一落座,幺妹儿端的“格格”就上了桌,不断提醒客人:“快趁热吃。您要是觉得一笼吃得不过瘾,还可以再加,保证让您吃过瘾。”

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恩施人好热闹,在外面过早时不管认不认识有时都会说上几句话,聊一聊家常。你一句他一句,让整个的吃饭氛围变得格外热闹起来,谈到兴头上吃一口格格再喝上一口苞谷酒,乐逍遥。愉快随性潇洒的生活气息,这是在仙居之都才能感受到的,让人情不自禁的爱上这座热情又开放的城市。
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发表于 2022-9-13 17:00:38 | 显示全部楼层
这个东西最开始是四川过来的。
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