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重庆奉节的吊锅合渣你吃过吗?饭菜可以无限续,人均只需要30元

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发表于 2022-11-12 08:26:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
在重庆奉节,有这么一道地道风物至今令我难忘,它就是吊锅合渣。

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有意思的是,“吊锅”并不是一种鲜见的烹饪方式,它在我国许多地方都盛行,最早出现在山区。但“合渣”却不是那么普遍了。

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在我的旅行经历中,我第一次吃到“合渣”这道美食是在湖北恩施(全称:恩施土家族苗族自治州)。此外的其他地方并未见过。

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合渣,又名“懒豆渣”、“懒豆腐”,广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区,吃法与加料较为丰富。
在土家族中,还流传着这么一句民谚:“辣椒当盐,合渣过年”,是一道具有鲜明特色的地方菜。我每次前往恩施,都少不了吃一顿合渣。

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但在后来的一次重庆奉节之行中,在一个叫“兴隆镇”的地方居然也吃到了合渣,并以“吊锅合渣”为地方特色,口感与恩施的合渣并无太大区别。

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兴隆镇位于奉节东南部,与湖北省恩施市太阳河乡相邻,是一个风光秀丽,气候温和的美丽小镇,同时也是一个避暑胜地。小镇的主街上有许多餐饮店,其中最多的就是“吊锅合渣”。

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实际上,由于地理位置的原因,恩施与重庆之间,不仅是有饮食习惯上的相似,就连语言也让人有“一脉相承”之感。我曾在宣恩吃当地特色烤鱼(烤活鱼)的时候,老板娘说话的口音一度让我以为她是重庆人,实际上她是土生土长的恩施人。

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合渣,在恩施可谓是“遍布全州”,但在重庆境内似乎只有在奉节县的兴隆镇才能吃到。据悉,这是兴隆镇的特色美食,来此避暑过的人估计都吃过。

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值得一提的是,它的吃法和收费标准与恩施的也差不多,比如有名的张关合渣(餐饮店)。收费按人头(每人30元),根据人的数量安排菜量,每一道菜吃完了都可免费续,包括吊锅里的食材也是如此。

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这不禁令一行朋友们感到惊喜,直呼物美价廉,吃得痛快。而我则感到多了些许亲切,老板在陆续上菜的过程中,发现有些菜肴与恩施那边极为相似,如苞谷饭(它在滇东北、滇东一带也十分常见)。但大多还是重庆风味的,如烧白、毛腊铁肉等。

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热气腾腾的吊锅分三大部分,一部分是香辣小土豆、一部分是萝卜老鸭汤、还有一部分就是合渣。合渣的分量虽然只有三分之一,却成为了整张饭桌上、整个饭店的招牌。

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同行的很多朋友都不认识它,也包括重庆的朋友,于是老板就非常隆重地介绍了一番,称它是兴隆镇的特色美食,用黄豆磨成豆腐渣,加入肉末一起煮,表面会淋上油或者自制辣酱。这种具有特色的乡土风味在城里很难吃到。

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老板说罢,大家伙儿就都忍不住想要尝一尝了,而我蠢蠢欲动的心早已按耐不住了,盛了一碗后,发现其味真香,口感温和,与我曾在恩施多次吃到的合渣都没有区别。

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只是香辣小土豆的味道欠佳,不如恩施的美味,但苞谷饭非常正宗。朋友们都吃得不亦乐乎,人均30敞开吃,吃完再免费续菜。

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用湖北人的话来说,就是“岔开吃”。整体而言,吊锅合渣令我十分难忘。山里的风味就是比城里的佳肴多了一种无法形容的吸引力。
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发表于 2022-11-12 08:27:30 | 显示全部楼层
豆渣肯定不算美味
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发表于 2022-11-12 08:27:47 | 显示全部楼层
合渣就是豆腐渣,吃过,不如豆花有口感。
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发表于 2022-11-12 08:27:52 | 显示全部楼层
小时候不喜欢吃,现在吃起来还不错,特别是吃太油腻之后,吃这个很不错
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发表于 2022-11-12 08:28:41 | 显示全部楼层
“合渣”,农村时候经常吃
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发表于 2022-11-12 08:29:30 | 显示全部楼层
在奉节住过泰悦酒店
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发表于 2022-11-12 08:30:23 | 显示全部楼层
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